Receta de Cuscús Marroquí

El cuscús es un plato tradicional y muy popular en Marruecos, a menudo disfrutado los viernes, un día especial de la semana. Esta receta es para el clásico cuscús marroquí con carne y siete verduras. Es un plato delicioso y rico que requiere algunas técnicas tradicionales. Así es cómo hacerlo:

Ingredientes Para el Cuscús

• 1/2 kg de sémola especial para cuscús
• Agua
• Sal
• Aceite de girasol

Para el Estofado

• 1 kg de carne (puedes usar cordero o carne de res)
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Una pizca de azafrán
• 2 tomates medianos, cortados en cubos
• 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• Un pequeño manojo de perejil y cilantro, atados con un hilo
• 2 tazas de garbanzos (remojados en agua durante la noche)

Para las Verduras

• 3 nabos blancos, pelados y cortados por la mitad a lo largo
• 1/4 de repollo, preferiblemente con hojas adheridas a la base
• 5 zanahorias grandes, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
• 4 trozos de calabaza roja (aproximadamente del tamaño de tu palma), con la piel
• 3 calabacines, pelados y cortados por la mitad a lo largo
• 2 pimientos picantes

Instrucciones

Preparación del Estofado

• Calienta aceite de oliva a fuego medio en una olla grande para el estofado.
• Añade la carne, sal, pimienta negra, jengibre, tomates en cubos, cebollas en rodajas y el manojo de perejil y cilantro. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne absorba las especias y el aceite.
• Añade los garbanzos remojados y dos tazas de agua. Tapa la olla y deja que hierva a fuego lento.

Preparación del Cuscús

• Mientras el estofado se cocina, prepara el cuscús. Extiende los granos de cuscús en un recipiente grande y plano.
• Añade gradualmente agua al cuscús y usa tus dedos para crear ondas a través de los granos. Esto asegura que el agua se distribuya uniformemente sin formar grumos. Agrega un poco de sal.
• Permite que el cuscús repose durante uno o dos minutos, luego colócalo en el recipiente perforado de tu fabricante de cuscús. Colócalo encima de la olla de estofado sin taparlo y deja que se cocine al vapor durante 3-5 minutos.
• Retira el recipiente de cuscús y agrega aproximadamente un litro de agua al estofado. Transfiere el cuscús al mismo recipiente y usa una cuchara o platos pequeños para separar los granos. Agrega un poco más de agua y aceite vegetal. Continúa revolviendo hasta que el agua se absorba y el cuscús se enfríe.
• Coloca el recipiente de cuscús de nuevo en la olla de estofado y cocina al vapor durante otros 5 minutos. Repite este proceso 3-4 veces hasta que los granos de cuscús estén esponjosos y bien cocidos.

Cocción de las Verduras

• Mientras la carne hierve a fuego lento, revísala ocasionalmente. Cuando esté aproximadamente 3/4 cocida, añade los nabos y cocina durante 10-15 minutos.
• Añade las zanahorias y cocina durante aproximadamente 6 minutos adicionales.
• Añade los calabacines, trozos de calabaza y repollo. Agrega las verduras que se cocinan más rápido al final. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Ten cuidado de no cocinar en exceso.

Cómo Servir el Cuscús Marroquí

• En Marruecos, el cuscús se sirve típicamente en una gran fuente comunal donde los comensales comparten la comida.
• Comienza colocando el cuscús en la fuente, creando un hueco en el centro.
• Separar el caldo de la carne y las verduras. Riega el cuscús con un poco de caldo.
• Organiza la carne en el hueco central y coloca las verduras alrededor, creando una presentación atractiva.
• Opcionalmente, añade pimientos picantes para aquellos a quienes les gusta el picante, y riega más caldo sobre el cuscús.
• Cualquier caldo restante se puede servir en pequeños cuencos junto al plato para aquellos que deseen agregar más a su cuscús.
• Sirve el cuscús caliente.

Conclusión

• Puedes retirar el ramo de perejil y cilantro al servir, según tu preferencia.
• Siéntete libre de ajustar las verduras según lo que esté disponible y tus preferencias.
  Si no tienes una olla de cuscús, puedes adaptar una olla regular con un colador de pasta de aluminio y una tapa.
• Para porciones individuales, puedes colocar el cuscús en un plato y la carne y las verduras en otro, o servir a cada comensal individualmente.