La Pizza Berbera o Madfouna

La pizza berbera o Madfouna es un plato típico en el desierto del Sáhara de Marruecos. En esta publicación, te contaremos cómo prepararla, qué es y dónde comerla. Ahora, descubramos un plato querido entre los mochileros, que también puede elevarse a una experiencia sofisticada: la pizza berbera, conocida como Madfouna. A continuación, profundizaremos en sus componentes y sugeriremos lugares donde puedes disfrutar de esta delicia culinaria.

Pizza Berbera o Madfouna: Qué es?

Se llama Madfouna, esta joya culinaria marroquí se asemeja a una pizza, con forma circular y una variedad de ingredientes. Nombrada ‘berber’ debido a su popularidad entre los miembros de la cultura bereber, especialmente en las regiones desérticas, a menudo se la llama pizza del desierto.

Más parecida a una empanada, su masa hecha de harina y sémola de trigo envuelve un relleno en ambos lados. Este relleno podría incluir carne picada, manteca, verduras (como zanahorias y cebollas), huevos duros, almendras tostadas y una variedad de otros ingredientes. Especias como cúrcuma, cilantro, pimienta negra y jengibre le dan un toque distintivo.

Es importante destacar que el método de preparación de la Madfouna puede variar. En casa, se pueden usar hornos eléctricos, mientras que los restaurantes a menudo optan por hornos de leña para un sabor único. Aquellos que buscan autenticidad pueden adoptar la técnica tradicional de cocción en arena. La delicia cubierta de masa descansa sobre brasas calientes en un hoyo de arena. Después de dorarse, se voltea y se cocina el otro lado, sin envolver. El toque final? Un agitado completo para eliminar cualquier arena restante.

Dónde comer Pizza Berbera

De hecho, la pizza berbera, conocida como Madfouna, es un plato emblemático del desierto. Esto la hace fácilmente accesible en las ciudades más al sur, enclavadas en los paisajes desérticos. Por ejemplo, el tradicional mercado de Rissani es un lugar destacado, como se describe en nuestra publicación anterior. El oasis de Tafilalet también lo ha adoptado, convirtiéndose en un favorito de los turistas. Incluso en el desierto, la Madfouna adorna campamentos de tiendas y paradas en rutas.

Buscas un encuentro más relajado con la Madfouna? Los restaurantes tradicionales marroquíes la incluyen en sus menús, no solo limitados a las áreas desérticas. Marrakech y Agadir, por ejemplo, ofrecen oportunidades para disfrutar de esta delicia.

Para aquellos que viajan con de agencia mejormarruecos.com, no se preocupen. Nos aseguraremos de que disfruten de la mejor pizza berbera durante su itinerario, ya sea en las profundidades del desierto o en otra joya urbana en su recorrido. ¡Promete ser un punto destacado de sus vacaciones!

Cómo preparar la Pizza Berbera

Si crees que todas las pizzas son iguales, la Madfouna (conocida localmente) o la pizza berbera (un término para turistas) seguramente te sorprenderá. Este plato del desierto marroquí es mucho más que una pizza, es una empanada.

El relleno de esta pizza berbera o Madfouna incluye verduras, huevos, una variedad de especias y la carne de tu elección. Mientras que el pollo, cordero o res son comúnmente utilizados, la versión más auténtica presenta carne de dromedario. La masa refleja el típico pan bereber.

Mientras que las versiones modernas se hornean en hornos de leña, el enfoque tradicional involucraba enterrar la pizza en arena precalentada acompañada de brasas calientes. El resultado es una extraordinaria mezcla de masa crujiente y un relleno sabroso y jugoso. Ahora, con una comprensión más profunda de esta joya culinaria marroquí, sumerjámonos en su preparación.

Aquí tienes un desglose de los ingredientes de la Madfouna para tu referencia:

Masa:

• 400 g de harina de trigo
• 200 g de sémola de trigo
• 10 g de levadura fresca
• 400 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva
• 10 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Relleno:

• 400 g de carne picada
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 40 g de manteca
• 40 g de almendras tostadas
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Un puñado de cilantro fresco
• Aceite de oliva

Estos ingredientes se combinan para crear la deliciosa y distintiva Madfouna, ofreciendo un sabor de la herencia culinaria de Marruecos.

Comenzamos preparando la masa de la Madfouna

Para preparar la masa de la Madfouna, comienza combinando la harina, la sémola de trigo, la sal y el azúcar en un tazón. Crea un hueco en el centro y vierte el aceite, el agua tibia y la levadura. Mezcla hasta que la levadura se disuelva e integra gradualmente todos los ingredientes.

Una vez que se forme una masa, transfiérela a una mesa y amasa durante unos 15 minutos. Alternativamente, se puede usar una batidora para este paso.

Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Ahora, preparemos el relleno. En un tazón aparte, combina la carne, la cebolla cortada en cubos, la zanahoria rallada, el cilantro fresco picado, la sal, una mezcla de especias, la manteca ablandada y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar durante 30 minutos.

Con la masa lista, colócala en una superficie enharinada, desgasifícala y divídela en dos porciones, siendo una más grande que la otra.

Estira la porción más grande en forma circular con un rodillo hasta que alcance aproximadamente 30 cm de diámetro.

Coloca esta masa más grande en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rellénala con la mezcla preparada, asegurándote de dejar un borde de 2 cm alrededor.

Espolvorea las almendras picadas y los huevos duros cortados sobre el relleno.

Estira la porción más pequeña de masa para cubrir el relleno, luego colócala encima y sella los bordes con la masa más grande.

Voltea suavemente la Madfouna, espolvoréala con un toque de harina y colócala en un horno precalentado a 220ºC durante unos 30 minutos.

Una vez horneada, retírala del horno y disfruta de los sabores.